Fotoğraf: açık kaynaklardan Bazı ev hanımları kreplerin kesinlikle sodayla düşmeyeceğine inanıyor, ancak konu bu değil
Her ev hanımı krepleri kendi yöntemiyle hazırlar – bazıları nesilden nesile aktarılan tarifleri kullanır, diğerleri ise tam tersine yeni varyasyonlar arar. Bununla birlikte, kanıtlanmış yöntemlerle bile her şey o kadar düzgün değildir – bazen her şeyi doğru yapsanız bile, kreplerin pişirildikten sonra neden düştüğünü anlamazsınız. Bunu doğrudan etkileyen birçok faktörün olduğu ortaya çıktı.
Kreplerin düşmesini önlemek için ne yapılmalı – ipuçları
Kreplerin kabarıklığı iki ana nedenden dolayı olur: soda ve sirke kombinasyonu ve mayanın varlığı. Tarife bağlı olarak, bir yöntemi veya her ikisini birden kullanabilirsiniz. Baz için yalnızca kefirin uygun olması önemlidir – gerekli asidi sağlar.
Fermente bir süt ürünü aldıysanız, kreplerin üzerine sodayı sirke ile söndürmenin gerekli olup olmadığını anladıysanız, kullanılmış maya ve kahvaltı hala “düştüyse”, bu, bir yerde bir hata yapıldığı anlamına gelir – kimyasal bir reaksiyon meydana gelmedi. Bunun nedeni şunlar olabilir:
- kefir tazeydi, yani yeterince ekşi değildi;
- kefir değil kefir ürünü aldınız;
- biraz soda ekledim;
- doğrudan buzdolabından alınmış fermente süt ürünü;
- hamuru çok ince yapmış veya topakları iyi karıştırmamış.
Yukarıdaki noktaların tümü, her şeyin hamurla ilgili olduğunu kanıtlıyor. Çoğu zaman, içerik listesi değişmez, temel her zaman maksimum yağ içeriğine sahip kefirdir ve kreplerin içine ne koyduğunuz önemli değildir: soda veya kabartma tozu – dozajı takip ederseniz her iki bileşen de iyi “işe yarar”. Ancak asıl sır tam olarak hamurun hazırlanma sürecinde yatmaktadır. Kreplerin neden yükselip sonra düştüğünü düşünmemek için birkaç nüansı bilmekte fayda var.
- Öncelikle mikserle çok fazla karıştıramazsınız. Sadece saat yönünde (veya yön değiştirmeden saat yönünün tersine) ve bir spatula veya çatalla gereklidir. Göreviniz hamurda büyük kabarcıklar olmadığından emin olmaktır, aksi takdirde ürün soğuduğunda havaları sönecek ve bu da kreplerin hacim kaybına yol açacaktır.
- İkincisi, hamuru hazırladıktan hemen sonra krepleri kızartmaya başlayamazsınız – unun kefir ve diğer malzemelerle tamamen karışması, biraz şişmesi ve parçaların şeklini koruması için en az 10-15 dakika beklemeniz gerekir.
- Üçüncüsü, hamur dinlendikten sonra, kreplerde alıştığınız gibi karıştıramazsınız. Böyle bir hata yaparsanız ürünün yapısı bozulacak, hacmi azalacak, hazırlık aşamasında “düşecek” ve hatta kızartma sonrasında daha da fazla olacaktır.
- Çok az kişinin bildiği dördüncü nüans, kızartma tavasının ısıtma seviyesidir. Birçoğu, sıcaklık ne kadar yüksek olursa kreplerin o kadar iyi kızartılacağını düşünmeye alışkındır, ancak bu bir efsanedir. İdeal seçenek orta veya düşük ısıdır, ancak hiçbir şekilde maksimum ısı değildir. Tavayı maksimuma kadar ısıtırsanız, görsel olarak pişmiş görünseler bile kreplerin dışı iyi pişer, ancak içi pişmez. Tabağa çıktıklarında düz kreplere dönüşeceklerdir, bu nedenle pişirme işlemi sırasında istenen duruma “ulaşmaları” gerekir.
Yorumlar:
