Fotoğraf: açık kaynaklardan Lahana turşusunun tadının bozulmasına neden olan hatalar ve durumun nasıl hızlı bir şekilde düzeltileceği, aşağıda okuyun
Lahana turşusu hem normal hem de tatil sofralarını süsleyen en sevilen kış yemeklerinden biridir. Ancak bazen bir sorun olur: Lahana tanıdık ekşi tat yerine acı kazanır. Bu durum üzücü çünkü ürün bozuluyor ve emekler boşa çıkıyor. Ancak acılık her zaman lahanayı atmanız gerektiği anlamına gelmez. Hızlı bir şekilde çözmek için sorunun nedenini anlamak önemlidir.
Lahana turşusu neden acıdır: ana nedenler
- Kendi suyunda duruyordu. Lahana çok uzun süre sıcak tutulursa laktik asit bakterileri çok yoğun çalışır. Bu nedenle yaprakların yapısı bozulmaya başlar, tadı keskin ve acı bir hal alır.
- Çok sert veya eski yapraklar. Kış sonu çeşitleri bazen fermantasyondan önce bile ağızda acı bir tat bırakır. Üst veya dış yapraklar kullanılırsa, tüm partiye istenmeyen bir acılık katabilirler.
- Yanlış miktarda tuz. Düşük tuz içeriği, gevrekliğin kaybı ve kötü tatların ortaya çıkması anlamına gelir. Çok fazla tuz da acıya neden olabilir. Altın standart 1 kg lahana başına 20-22 gr tuzdur.
- Bir miktar acı ile havuç veya pancar ekleyin. Bazen lahananın kendisi olmayabilir. Eski hasat havuçları veya olgunlaşmış pancarlar, bitmiş ürüne geçen doğal bir acıya sahip olabilir.
- Küf ve zayıf bulaşık hijyeni. Yetersiz yıkanmış kavanozlar veya kalan deterjanlar, fermantasyon sırasında lezzeti etkileyecektir. Yüzeydeki küf acı, küflü bir tat verir.
Tadının acı olmaması için lahana turşusunu hızlı bir şekilde nasıl saklayabilirsiniz?
- Soğuk kaynamış suda durulayın. Acıyı azaltmanın en kolay yolu budur. Aşırı fermantasyon kısmen yıkanarak giderilecektir.
- Yeni zayıf turşuyu dökün. Bir litre su için 1 çay kaşığı almanız gerekir. tuz, 1 çay kaşığı. şeker, 1 defne yaprağı. Turşuyu 12 saat boyunca lahananın üzerine dökün – tadı gözle görülür şekilde yumuşayacaktır.
- Tatlı malzemeler ekleyin. Bu tür lahana içeren yemeklere şunları ekleyebilirsiniz: elma, kızılcık, bal, doğal olarak acıyı dengeleyeceklerdir.
- Fermantasyonu soğutun ve durdurun. Acılık genellikle buzdolabında 2 gün sonra, fermantasyon süreci yavaşladığından kaybolur.
- Isıl işlem kullanın. Acılık devam ederse lahana kompostosu, pancar çorbası ve lahana çorbası pişirin. Pişirme veya pilav sırasında hoş olmayan tat tamamen kaybolur.
Yorumlar:
