Fotoğraf: açık kaynaklardan Bugün birçok kişi bu yöntemi unuttu
Anneannelerimizin pirzolaları bugün hâlâ sıcak bir nostalji uyandırıyor. Suluydular, yumuşaktılar ve kopyalanması zor olan özel bir tada sahiptiler. İşin sırrı basit bir malzemedeydi: irmik. Ekmek yerine veya yanında kıymaya eklenirdi.
İrmik fazla nemi iyi emdi ve meyve sularını pirzolaların içinde tuttu. Bu sayede et kızartıldıktan sonra bile yumuşak kaldı. Ek olarak, tahıl, kıymayı daha düzgün hale getirdi – pirzolalar dağılmadı ve tavada şeklini mükemmel bir şekilde korudu.
Ev hanımları irmiğe erişilebilirliği ve çok yönlülüğü nedeniyle değer veriyordu: ucuzdu ve her zaman el altındaydı. Bazıları onu önceden kıymaya ekledi ve demlenmeye bıraktı – tahıl şişti ve pirzolaları daha da yumuşak hale getirdi.
Mutfak uzmanları irmiğin bir tür “bağlayıcı unsur” görevi gördüğünü belirtiyor. Her zaman yeterli olmayan yumurta veya ekmeğin yerini alabilirdi.
Bugün birçok kişi bu yöntemi unuttu. Ancak tekrar denemeye karar verenler sonuçlara şaşırıyor. Modern tariflerde genellikle ekmek kırıntıları kullanılır, ancak pirzolalara eşsiz sululuk veren irmiktir.
Beslenme uzmanları, az miktarda irmiğin yemeğin besin değerine zarar vermediğini, aksine onu daha dengeli hale getirdiğini doğruluyor. Bazı ev hanımları tavuk veya balık kıymasını dener, irmik ekler ve her zaman çok yumuşak pirzolalar elde eder.
Yorumlar:
