Fotoğraf: açık kaynaklardan Aslında bal 181 madde içeriyor ancak çoğu şeker ve sudan oluşuyor
Bal, örneğin süt gibi geleneksel anlamda olmasa da bozulabilir. Uygunsuz depolama nedeniyle özellikleri bozulur.
Bal uygun şekilde saklanırsa onlarca yıl yenilebilir kalabilir. Bu onun eşsiz kimyasal bileşimini açıklar.
Üç temel özellik öne çıkıyor: bakteri ve küf oluşumunu sınırlayan düşük su içeriği. Doğal bir koruyucu görevi gören yüksek şeker içeriği. Arı bezlerinden ve nektardan elde edilen enzimler antibakteriyel özelliğe sahiptir. Bu özellikleri sayesinde bal da diğer ürünler gibi bozulmaya karşı dayanıklıdır.
Aslında bal 181 madde içerir ancak çoğunluğu şeker ve sudan oluşur. Bileşimi arıların türüne, bitkilere ve hatta hava durumuna bağlı olarak değişir. Bal, orta derecede asidik olmasının yanı sıra bakteri üremesini önlemeye yardımcı olan antibakteriyel özelliklere de sahiptir.
Ancak olumsuz koşullar altında raf ömrü kısalabilir. Bal, süt veya et gibi geleneksel anlamda bozulmasa da özellikleri bozulabilir. Balın tadı, kokusu ve kıvamı değişebilir, hatta aşırı durumlarda küf bile oluşabilir. Bal suyu çok iyi emer. Örneğin iyi kapatılmamış bir kavanozdan veya ıslak bir kaşıktan nem girişi fermantasyona yol açar. Bu, gözle görülür bir ekşi kokuya ve yüzeyde kabarcıkların ortaya çıkmasına neden olur.
Aşırı sıcak yerlerde saklanması, özellikle de sık güneş ışığına maruz kalması, enzimlerin ve besin değerinin kaybolmasına neden olur. Balın içine yiyecek artıkları veya başka maddeler girerse bal kirlenebilir, bu da balın tadını ve kalitesini etkileyebilir.
Ürünü karanlık ve serin, tercihen 15°C’nin altında bir yerde saklayın. Bal alırken, fermantasyon riskini en aza indirmek için kuru bir kaşık kullanın.
Yorumlar:
