Fotoğraf: açık kaynaklardan Her tarçın aynı değildir
Tarçın yıllardır oldukça popüler olan sıcak ve tatlı bir baharattır. Ancak çok az kişi bunun nereden geldiğine cevap verebilir. Gerçek tarçın, Cinnamomum verum veya Cinnamomum zeylanicum adı verilen bir ağaç türünden gelir. IFL Science’a göre bu, Güney Asya’daki Sri Lanka adasında yetişen, defne ailesinden, yaprak dökmeyen bir ağaçtır.
Seylan tarçını dendiğini sıklıkla duyabilirsiniz. İngiliz sömürge yönetimi sırasında Sri Lanka’ya bu isim veriliyordu. 1972 yılına kadar bu adı taşıyordu.
Yazarlar, “Tür daha sonra Güney ve Güneydoğu Asya’nın diğer bölgelerine ve ayrıca iklimin eşit derecede ılıman ve bu ağacın büyümesi için elverişli olduğu Güney Amerika’nın bazı bölgelerine tanıtıldı” diye ekliyor.
Tarçın nasıl yapılır?
Bu baharatın üretimi oldukça uzun bir süreçtir. İşçiler önce çalı olarak büyümelerini teşvik etmek için iki ila beş yaşındaki ağaçları budaıyorlar. Bundan sonra yeni sürgünler toplanır ve dış kabuktan temizlenir. Ve eğlencenin başladığı yer burasıdır.
İç kabuk cilalanır, gerilir, katmanlanır ve çubuklar halinde elle yuvarlanır, bunlar daha sonra kesilir ve kurutulur. Çıtır çıtır ve tamamen kuruduktan sonra kalınlık ve kaliteye göre sıralanırlar. En değerli olanı son derece ince olan Alba çubuklarıdır. Ve daha düşük kaliteli çubuklar genellikle öğütülmüş tarçın elde etmek için öğütülür.
Malzemede, “Hafif ve narin aromasıyla saygı duyulan gerçek tarçın, uzun zamandır yüksek bir fiyata sahipti. İlk olarak Venedikli ve Cenevizli tüccarlar tarafından getirilerek Asya’dan İpek Yolu üzerinden Avrupa’ya geldi ve Batı Avrupa’daki alıcılara ulaştığında fiyatı 100 kattan fazla arttı. Tarçın gibi baharatlara olan yüksek talep, 15-16. Yüzyıllarda Keşif Çağı’nın gelişmesine katkıda bulunan güçlerden biriydi” diyor.
Tarçın sahtesini yapmayı öğrendiler
Çoğu zaman pahalı ürünlerde olduğu gibi, daha ucuz alternatifler bulunmuştur. Çin tarçını veya sahte tarçın olarak da bilinen cassia’yı duydunuz mu? Bu baharat aynı cinsten C. cassia adı verilen bir ağacın kabuğundan da yapılır. Ayrıca C. burmanni (Endonezya tarçını veya Padang cassia) ve C. loureiroi (Saygon tarçını) türleri de vardır.
Lezzet açısından orijinal C. verum’a çok benzerler. Ancak deneyimli şefler hepsinin biraz farklı lezzet profillerine sahip olduğunu biliyor. En farklı koku, gerçek tarçın kokusudur; daha hafif ve yumuşaktır ve hemen alıcılara ulaşmaz.
Büyük ihtimalle baharat çekmecenizde “alternatif” tarçın var. Yazarlar, dünyanın bazı yerlerinde etiketleme yasalarının gevşek olduğuna dikkat çekiyor. Bu nedenle, sözde “gerçek tarçın”ın “sahte tarçın” ile karıştırılmış, hatta tamamen onun yerine kullanılmış olduğunu sıklıkla bulabilirsiniz.
Yorumlar:
